人们对于挪威饮食传统的看法发生了翻天覆地的变化。曾几何时，挪威人艳羡别国的美食，而今他们以现代化、非传统的方式传承着挪威美食。
说到食物，生长在上个世纪七八十年代的人一定会感到有些不快。每天餐桌上的食物都千篇一律，没有变化（至少，我们记忆中是这样的），只有在周末和特殊的场合，才能吃到披萨、墨西哥煎玉米卷和其他外来食物。
但是过去几年中，饮食革命在挪威的餐厅和千家万户悄然发生，最显著的特征就是本地食物和有机食物的兴起。造成这种现象的原因是人们生活水平提高，愿意花更多钱购买高质量的食品，除此之外，还因为人们发掘出了挪威饮食传统和食材的闪光点。
以前，挪威人常前往意大利和法国度假，只为品尝那里令人垂涎的传统美食。挪威的饮食风格不同于这两个国家，如何让挪威人拥有同样的自豪感呢？
首先要确定挪威饮食为何如此与众不同。人们在挪威独特的农业习俗中找到了答案：海岸边、群山中的偏远牧场里，羊羔和山羊悠闲地吃着草。挪威气候寒冷，环境未受污染，适宜水果、浆果和蔬菜的生长，无需大量使用农药。
中小型农场在卫生的环境中生产牛奶、奶酪和牛肉，农场没有疫病，严格遵守与动物福利相关的法律和规定。最后，但也同样重要的是，挪威拥有绵延的海岸线，海鲜捕捞历史悠久，海产品种类丰富。
为了拾起对本国美食的自豪感，挪威人付出了巨大努力，效果可谓立竿见影。本国食品在超市中的市场份额显著增加，全国各地涌现出形形色色的小型生产商，生产诸如奶酪、蜂蜜、糕点以及环保肉类产品。除此之外，还有数以百计的小酒厂，尝试生产不同风格、不同风味的啤酒。
在各个地方的美食节上还能品尝到各种美味，领略不同的饮食传统，值得一去的有斯塔万格（Stavanger）美食节、特罗姆瑟（Tromsø）的Smak美食节以及特隆赫姆（Trondheim）的Trøndersk美食节。
同时，挪威大厨也在全世界声名鹊起，挪威厨师在博古斯烹饪大赛这一国际烹饪大赛中屡获殊荣。2016年，Maaemo更是成为了挪威首家米其林三星级餐厅。
